Denrées alimentaires au travail: du screening au plan d’action
Les personnes qui préparent, distribuent ou servent des aliments au travail doivent prendre très au sérieux l’hygiène des denrées alimentaires. Pour ce faire, vous devez mettre en place et appliquer un système d’autocontrôle au sein de votre organisation. Du HACCP à l’hygiène des mains : découvrez comment prévenir les risques et respecter toutes les exigences légales, grâce au soutien d’IDEWE.
En un clic : Trajet bonne hygiène des denrées alimentaires - Suivez une formation
Sur cette page :
Pourquoi l’hygiène des denrées alimentaires est-elle essentielle ?
Que vous travailliez dans une cuisine scolaire, un établissement de soins ou un restaurant d’entreprise : toute personne qui travaille des aliments doit les manipuler en toute sécurité et de manière hygiénique. Vous protégez ainsi la santé des travailleurs, des clients et des visiteurs, tout en prévenant les infections alimentaires.
Les experts d’IDEWE aident les employeurs à identifier et à maîtriser les risques alimentaires et vous aident à respecter toutes les obligations légales en matière de sécurité alimentaire.
Comment garantir la sécurité alimentaire ?
En tant qu’entreprise dans l’industrie alimentaire (B2B), vous êtes légalement tenu d’avoir un système d’autocontrôle (SAC) adapté à votre organisation. Il contient les bonnes pratiques d’hygiène et est basé sur les principes HACCP. Vous garantissez ainsi la sécurité alimentaire.
Si votre entreprise livre directement au consommateur (B2C), vous pouvez alors utiliser le guide d’autocontrôle de l’AFSCA.
Un doute ? Nos experts se feront un plaisir d’examiner avec vous la situation qui s’applique à votre cas. Contactez-nous à l’adresse haccp@idewe.be.
Qu’est-ce que le HACCP et quelles sont les règles ?
HACCP signifie Hazard Analysis and Critical Control Points. Il s’agit d’un système de contrôle qui permet d’identifier et de gérer les risques de contamination alimentaire. Vous identifiez toutes les étapes du processus de production, déterminez les points critiques de contrôle (CCP) et établissez des mesures pour éviter ces risques.
Les 7 principes du HACCP :
- identifier les différents dangers
- identifier les points critiques de contrôle (CCP)
- définir les limites critiques
- mettre en place et appliquer des procédures de surveillance efficaces pour les points critiques
- définir des mesures correctives
- mettre en place des procédures de vérification
- établir des documents et des registres
Seules les entreprises du secteur alimentaire doivent suivre les 7 étapes du HACCP. Les entreprises qui livrent directement au consommateur ne sont pas tenues de suivre ces étapes.
Qui contrôle la sécurité alimentaire ?
L’AFSCA (l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire) contrôle la sécurité alimentaire en Belgique. Les contrôleurs de l’AFSCA mènent régulièrement des inspections dans les cuisines afin de vérifier si les règles de l’hygiène des denrées alimentaires sont respectées.
Si vous ne respectez pas les règles, vous risquez une amende ou une fermeture (temporaire). Si vous souhaitez éviter ces amendes, demandez alors conseil aux experts d’IDEWE. Vous pouvez également consulter le site Web de l’AFSCA pour de plus amples informations.
Comment IDEWE soutient votre organisation
Nos experts HACCP ont des années d’expérience dans le domaine de l’hygiène alimentaire. Ils proposent un programme adapté à votre situation spécifique et respectent strictement le secret professionnel. Ils vous tiennent toujours au courant de la législation la plus récente. En effet, nos collaborateurs HACCP se forment en permanence.
- Nos experts HACCP se déplacent pour :
- un screening : quelles sont les bonnes pratiques d’hygiène que vous appliquez déjà et lesquelles doivent encore être améliorées ?
- un audit : y a-t-il un système d’autocontrôle et est-il en ordre ?
- des contrôles microbiologiques : nettoyez-vous et désinfectez-vous efficacement la cuisine ? Votre personnel se lave-t-il les mains correctement ?
- une thermométrie.
- Un plan d’action est élaboré avec notre collaborateur HACCP. Il contient notamment les points suivants :
- gestion des points critiques de contrôle
- élaboration et amélioration des instructions de travail et/ou des procédures
- participation à des réunions HACCP
- suivi de la culture en matière de sécurité alimentaire
- Vos collaborateurs et vous-même restez informés des règles HACCP grâce à nos formations ainsi qu’à nos affiches, brochures et autocollants.
« L’AFSCA applique une législation stricte en matière de sécurité alimentaire. Je ne connais pas totalement cette législation. C’est pourquoi l’aide d’IDEWE était plus que bienvenue. Nous avons connu une collaboration fructueuse au cours des dernières années. Le Smiley, un autocollant attestant la sécurité alimentaire et la validité du système d’autocontrôle, a été la cerise sur le gâteau. »
Que pouvez-vous faire ?
Vous pouvez déjà faire beaucoup pour améliorer la sécurité alimentaire dans votre organisation :
- Établissez des procédures claires pour la réception, le stockage et la préparation des aliments.
- Assurez la formation et le recyclage de vos travailleurs.
- Surveillez la température de refroidissement et de cuisson.
- Prêtez attention à l’hygiène des mains.
Entamez le trajet « Bonne hygiène des denrées alimentaires dans votre cuisine »
Vous souhaitez protéger le consommateur et votre organisation ? Élaborez dès lors un plan de sécurité alimentaire. La première étape ? Prenez contact avec nous.
Formations en matière de sécurité alimentaire
Nos formations sont axées sur la pratique, adaptées à votre secteur et aident les collaborateurs à évaluer correctement les risques et à les prévenir.
Hygiène des denrées alimentaires et HACCP sur mesure
Donnez vie à la sécurité alimentaire sur votre lieu de travail grâce à une formation sur mesure, basée sur vos processus, vos risques et vos obligations.
Hygiène des denrées alimentaires pour travailleurs
Améliorez la sécurité alimentaire grâce à une formation sur l’hygiène, la gestion des risques et le respect des obligations légales.
Formation sur l’hygiène des mains dans le secteur alimentaire
Dans le secteur de l’alimentation, la sécurité alimentaire commence par les mains. Apprenez à les laver et à les désinfecter convenablement selon la bonne technique.
Vous avez une question concernant la sécurité alimentaire dans votre organisation ?
Nos experts se feront un plaisir de vous aider ! Contactez nos spécialistes par le biais de votre bureau régional d’IDEWE ou via e-mail.
Pourquoi opter pour IDEWE ?
- Expertise et accompagnement - Nous offrons un soutien pratique et des conseils pour garantir une bonne hygiène alimentaire dans votre entreprise afin que vous soyez en totale conformité avec les exigences légales.
- Plan par étapes clair - Notre programme « Une bonne hygiène alimentaire dans votre cuisine » vous aide à intégrer facilement des mesures d’hygiène et de sécurité dans votre entreprise.
- Formations - Nous proposons des formations sur mesure pour sensibiliser vos collaborateurs à la sécurité alimentaire et leur apprendre à maîtriser les risques.
