Voedselveiligheidstips voor je pop-up bedrijfsfeestje
Expert Gloria Noorts
Preventiedeskundige levensmiddelenhygiëne
Zondigen tegen deze basis hygiëneregels is nefast voor de feestvreugde
Omdat het na de drukke werkweek tijd is om even samen stoom af te laten, omdat de kerstman in de buurt is of omdat iemand jarig is, een project afgerond ... Er is altijd wel een goede reden voor een spontaan bedrijfsfeestje. Maar dan wil je liefst niet dat het de geschiedenis ingaat omdat niemand aan de (voedsel)hygiëne heeft gedacht. Respecteer dus voor een maximum aan feestvreugde dit minimum aan regels.
Stel een coördinator aan
Hoe spontaan een feestje ook oppopt, het is altijd handig dat iemand coördineert en stilstaat bij het afvinken van onderstaande checklist.
- Wie is kandidaat?
Is de temperatuur onder controle?
- Respecteer de aanwijzingen over de temperatuur van voedingswaren die de producent op de verpakking heeft vermeld.
- Bewaar verse levensmiddelen, tussen het afhalen bij de leverancier en het opdienen of bereiden, koel. Zijn er voldoende koelkasten? Op de temperatuurfiche van het FAVV vind je de wettelijke maxima.
- Bewaar warme bereidingen bij minimum 60 graden.
- Transport van producten doe je best gekoeld. Bijvoorbeeld in een frigobox of koeltas met koelelement.
- Werk je met een traiteur? Controleer dan of de traiteur de temperatuureisen respecteert.
Is de houdbaarheid van de producten gecheckt?
- Start niet te vlug met eigen bereidingen. Die zijn immers beperkt houdbaar.
- Controleer de vervaldata van de ingrediënten voor je van start gaat met een verse bereiding. (THT: ten minste houdbaar tot – TGT/UCD: te gebruiken tot/uiterste consumptiedatum). Lees meer over dit onderwerp.
- Wat met overschotten? Resten van buffetten mogen niet hergebruikt worden. De kans dat deelnemers na pop-upparty’s hun eigen bereidingen terug mee naar huis nemen, is echter groot. Ga dan zeker na hoelang producten, die verondersteld worden gekoeld bewaard te worden, op kamertemperatuur hebben gestaan. Hoelang werden warme gerechten, warm gehouden?
Weet je wat je eet?
Traiteurs en professionele operatoren in de horeca zijn verplicht om veertien allergenen te vermelden zodra ze in bereidingen zijn verwerkt. Hou daar ook rekening mee tijdens een spontaan bedrijfsfeestje.
- Noteer de ingrediënten van je bereidingen, zo kun je collega’s met vragen een antwoord geven. Lees er meer over.
Kan het met de broodnodige (hand)hygiëne?
- Kan er hygiënisch gewerkt worden tijdens de voorbereiding? Als collega’s aanbieden om thuis enkele bereidingen te maken of op de werkplaats, die misschien eerst nog snel moet omgetoverd worden tot
feestlocatie. Niet alle ruimtes zijn immers geschikt. Kan er vooraf gereinigd worden? - Heeft iedereen die meehelpt met de bereiding of de schikking van de voedingswaren de mogelijkheid om regelmatig de handen correct te wassen?
- Zijn er wegwerp handdoeken voorzien, die zijn hygiënischer.